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·專業(yè)簡(jiǎn)介

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育主要研究烹飪、營(yíng)養(yǎng)、管理和教育等方面的基本知識(shí)和技能，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)的研究、餐飲企業(yè)的管理、高職高專院校的教學(xué)等。例如：藥膳、營(yíng)養(yǎng)餐的研發(fā)，菜品營(yíng)養(yǎng)的合理配比，技校烹飪與營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)的教學(xué)等。

·職業(yè)面向

面向中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等職業(yè)，烹飪?cè)牧霞庸?、中式烹飪、宴?huì)設(shè)計(jì)、廚房運(yùn)行等崗位（群）。

·培養(yǎng)目標(biāo)定位

本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食文化、飲食營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)烹飪、廚房運(yùn)行等知識(shí)，具備烹飪、菜點(diǎn)質(zhì)量控制、宴會(huì)策劃及廚房生產(chǎn)組織等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事中式菜點(diǎn)烹飪、營(yíng)養(yǎng)配餐、宴會(huì)設(shè)計(jì)、廚房管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才

·主要課程

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析、平衡膳食、食譜設(shè)計(jì)及創(chuàng)新、預(yù)防食物中毒、星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)化衛(wèi)生流程）、酒店管理、酒店?duì)I銷、宴席設(shè)計(jì)與菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、飲食業(yè)成本核算（凈料成本核算、調(diào)味品成本核算、菜品成本核算、菜品價(jià)格核算、大型中央廚房成本核算）、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等課程。